Courgette lasagne

Een lasagne, maar dan zonder pastabladen. Deze courgette lasagne is super lekker en heel gezond! Hij zit echt boordevol verschillende groenten. Soms heb je wel eens zin in een wat lichtere maaltijd. Deze lasagne is dan perfect. Wil je hem toch wat vullender maken? Serveer er dan een lekker brood bij. Zo kom je zeker weten aan je 250 gram groenten per dag!

 

Voor 3 à 4 personen

Ingrediënten:
2 grote courgettes
1 doosje vegetarisch gehakt
1 ui
2 tenen knoflook
1 grote wortel
2 paprika's
150g champignons
1 fles passata di pomodoro (à 690g)
1 tl Italiaanse kruiden
1 handje verse basilicum
2 bollen mozzarella (à 125g)
100g geraspte kaas
Olijfolie
Peper/Zout


Bereidingswijze:
Snipper de ui en snijd de wortel in kleine stukjes. Zet een grote hapjespan op het vuur met wat olijfolie. Bak hierin de ui en de wortel en pers de knoflook uit boven de pan. Bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur.

Na 3 minuten kan het vegetarische gehakt erbij. Voeg toe en bak ook even mee. Snijd ondertussen de paprika's en de champignons in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de pan en bak alles nu 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper, zout en 1 theelepel Italiaanse kruiden.

Voeg na 5 minuten de passata toe, samen met de verse basilicum. Laat de saus nu op laag vuur pruttelen, totdat je hem nodig hebt.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in lange plakken met een kaasschaaf. 

Nu kunnen we de lasagne in elkaar gaan zetten. Snijd de mozzarella nog even in plakjes, en pak alle onderdelen van de lasagne erbij. Begin met een laagje saus, leg vervolgens de plakken courgette op de saus. Zorg dat de ovenschaal helemaal bedekt is. De plakken mogen best over elkaar heen liggen!

Leg er vervolgens wat plakjes mozzarella op en herhaal dit nu totdat de saus bijna op is. Eindig met een dun laagje saus, wat plakjes mozzarella en de geraspte kaas.

Bak de lasagne nu 45 minuten in de voorverwarmde oven.  

 

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.